CONTENIDO.
PROBLEMÁTICA.
En la actualidad cafetera del
país presenciamos que hay una elevada producción de granos de café, pero estos en
su mayoría son exportados o comercializados sin mayor grado de transformación,
como efecto no se aprovecha la alta producción para generar más actividad
en la economía nacional; de igual manera
los productos que se elaboran o transforman en el país son de baja calidad y,
no contienen las mejores características de un buen producto de café. Colffe
nace como respuesta a estos dos tópicos, puesto que se plantea generar una
transformación a los granos de café producidos en el país, además de
implementar nueva tecnología para generar
un producto que conserve la mayoría de las características organolépticas del
café, dado que productos como el café molido o
instantáneo, pierden varios compuestos en su procesamiento que son de
gran valor para los consumidores.
ESTADO DEL ARTE.
Producción nacional de café en Colombia.
*Producción: En miles de sacos x 60 Kl Cdu.
MES
|
PRODUCCIÓN
|
ene-15
|
1.088
|
feb-15
|
1.029
|
mar-15
|
800
|
abr-15
|
924
|
may-15
|
1.165
|
jun-15
|
1.240
|
jul-15
|
1.463
|
ago-15
|
1.264
|
sep-15
|
1.058
|
oct-15
|
1.368
|
nov-15
|
1.322
|
dic-15
|
1.454
|
ene-16
|
1.136
|
feb-16
|
1.096
|
mar-16
|
944
|
abr-16
|
1.043
|
may-16
|
1.163
|
jun-16
|
1.158
|
jul-16
|
1.102
|
ago-16
|
1.189
|
sep-16
|
1.034
|
Fuente: recuperado de
(https://www.federaciondecafeteros.org/
).
Exportaciones nacionales de café.
*Exportaciones: En miles de sacos x 60 Kl Cdu.
Mes
|
Exportaciones
|
ene-15
|
714
|
feb-15
|
720
|
mar-15
|
698
|
abr-15
|
718
|
may-15
|
730
|
jun-15
|
712
|
jul-15
|
703
|
ago-15
|
715
|
sep-15
|
705
|
oct-15
|
723
|
nov-15
|
721
|
dic-15
|
712
|
ene-16
|
689
|
feb-16
|
695
|
mar-16
|
713
|
abr-16
|
721
|
may-16
|
714
|
jun-16
|
709
|
jul-16
|
720
|
ago-16
|
717
|
sep-16
|
721
|
Fuente: recuperado de
(https://www.federaciondecafeteros.org/
).
Con la información reportada en
la tabla 1 y 2, se puede verificar que tan solo el 35% de la
producción nacional se queda para ser consumida y transformada en el país, por
el contrario el 65% restante es exportada como materia prima para la
transformación y elaboración de productos en otros países. Como consecuencia
del estado actual del mercado del café, se está desaprovechando una gran fuente
de materia prima para elaborar productos, además sería una oportunidad de
ayudar a desarrollar la economía nacional.
Factores de procesamiento que afectan los compuestos de gran valor en el café.
En el proceso de transformación
del café se tienen distintas operaciones que determinan la calidad final de una
buena tasa o producto de café, estas operaciones que afectan directamente la
calidad de un buen café se resumen en las siguientes:
-
Torrefacción
o tostado: “en esta operación es donde se generan e incrementan ciertos
componentes que dan sus características básicas de un café, entre la cuales
encontramos la liberación de pigmentos,
volátiles y compuestos furfurales” (Raíza, 2011). Pero también encontramos que
si las variables del proceso no son controladas, como consecuencia se tendrá un
daño en las características del grano; “en el proceso de tostado una parte del
grano por lo general se quema, transformándose en ceniza, mientras que los
éteres que le dan aroma se volatilizan y se pierden en gran proporción. La
ceniza formada altera el gusto del café en tanto que los éteres perdidos restan
aroma” (Morales, 2006).
-
Molienda:
El principio de esta operación consiste en la reducción del tamaño de los
granos. “En este proceso se facilita aún más la evaporación o volatilización de
los éteres” (Morales, 2006). Como resultado de estas operaciones se pierden
compuestos de gran valor para los consumidores.
-
Lixiviación:
En esta etapa se extrae los sólidos solubles del ya molido grano de café.
Normalmente en este proceso no se manejan de manera correcta las temperaturas
ni tiempos, que en efecto pueden extraer compuestos que no son agradables al
paladar, estos suelen ser ácidos o cenizas (Morales, 2006).
En la transformación cotidiana
del café normalmente se desarrollan todas estas condiciones nombradas
anteriormente, las cuales generan que el café molido o instantáneo presente
grandes pérdidas de sus características de valor. Por este motivo estos tipos
de café no son apetecidos en las tiendas que ofrecen un café de calidad (Juan
Valdez), además de solo estar segmentadas para personas de bajo poder
adquisitivo o mercado convencional.
El daño generado por el
procesamiento a los granos de café es tanto que normalmente para las personas
conocedoras de un buen café, mencionan que el café instantáneo no debería ser
considerado un producto de café y, por el contrario con los daños y cambios
sufridos pareciera un subproducto (Morales, 2006).
Aumento en el consumo de café.
Según Specialty Coffee Chronicle, el mercado actual en Colombia para el consumo de
cafés especiales se define bajo los siguientes indicadores, esto como resultado
de un estudio detallado;
·
El consumo de café se ha incrementado notablemente, estimándose un
crecimiento global del segmento en un 3.4% entre 2011 y 2016.
·
La población joven, entre 18 y 39 años, consume más café. Optan por
bebidas expreso y gourmet.
·
La muy numerosa y representativa Generación G o los Millennials pronto
ingresará a la etapa de iniciación en el consumo de la bebida.
Estos
indicadores despejan las dudas que por momentos asedian a la industria y que
hoy muestran un panorama alentador. Por lo tanto para la subdirectora de la
Asociación de Cafés Especiales, es clave mantener esta tendencia y sacar
provecho del más valioso elemento diferenciador del Café de Colombia: la calidad.
Fuente:
Specialty Coffee Chronicle
Competencia
La competencia identificada para COLFFE
en el mercado Nacional se compone de tres segmentos de mercado,
entre los cuales logramos percibir unos competidores directos y otros
indirectos. Los competidores directos se dividen en el mercado de cafés
especiales y el mercado de los cafés convencionales, por el contrario encontramos
el mercado de las esencias de café, como
un competidor indirecto que nos genera un daño lateral a nuestro producto.
ü
Cafés
convencionales:
En Colombia encontramos gran gama
de marcas de café, en las cuales podemos encontrar que predominan la presentación
de café molido y café instantáneo, en este segmento encontramos marcas tanto
nacionales como extranjeras. Las presentaciones de las diferentes marcas
oscilan entre 10 a 500 gramos, pero las que más predominan en el mercado son
las de 125 a 500 gramos, de igual
manera los precios varían según la marca, tipo y cantidad de presentación.
A continuación las principales
marcas de café:
-
CAFÉ SELLO ROJO:
Café tostado y molido.
Este producto es producido y
empacado por COLCAFÉ S.A, empresa colombiana con plantas de producción en
Medellín, Bogotá y Santa Marta.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su tradición y calidad.
Su presentación es en bolsas de
125 gramos, 250 gramos y 500 gramos.
Precio 500 gramos: $8.300 COP
-
LUKAFE:
Café tostado y molido.
Este producto es producido y
empacado por Casa luker,
Producto y marca reconocida en el
mercado por su tradición y calidad, un cafe balanceado, que mantiene su sabor y
color, como te gusta, en perfecto equilibrio.
Su presentación es en bolsas de
125 gramos, 250 gramos y 500 gramos.
Precio 500 gramos: $7.700 COP
-
AGUILA ROJA:
Café tostado y molido.
Este producto es producido y
empacado por Café Águila Roja,
Producto y marca reconocida en el
mercado por su tradición.
Su presentación es en bolsas de 125
gramos, 250 gramos y 500 gramos.
Precio 500 gramos: $7.500 COP
-
COLCAFE:
Café Instantáneo.
Este producto es producido y
empacado por COLCAFÉ S.A
Producto y marca reconocida en el
mercado por su tradición, y facilidad de preparación.
Su presentación es en bolsas de 125 gramos,
250 gramos y 500 gramos.
Precio 250 gramos: $15.000 COP
-
NESCAFE:
Café Instantáneo.
Este producto es producido y
empacado por NESTLE.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su tradición, y facilidad de preparación.
Su presentación es en bolsas de 125 gramos,
250 gramos y 500 gramos.
Precio 170 gramos: $23.800 COP
ü Cafés especiales:
El mercado de los cafés
especiales es el segmento que se quiere impactar, pero este tiene también una
gran gama de productos, dado que se ha vuelto un mercado con tendencia
ascendente y de interés. En este segmento logramos encontrar varias marcas
nacionales de gran reconocimiento y calidad en sus productos, en donde sus
presentaciones oscilan de 125 a 500
gramos únicamente.
A continuación las principales
marcas de café especiales que están presentes en el mercado nacional.
-
OMA:
Café especial Excelso OMA.
Este producto es producido y
empacado por OMA.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad y características especiales
Su presentación es en bolsas de 125 gramos,
250 gramos y 500 gramos.
Precio 170 gramos: $12.600 COP
-
SELLO ROJO FTE CAPSULAS:
Café especial expreso FTE
Capsulas.
Este producto es producido y
empacado por COLCAFE S.A.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad y características especiales y novedad.
Su presentación 5 capsulas.
Precio 170 gramos: $14.950 COP
-
CAFÉ QUINDIO:
Café molido excelso especial.
Este producto es producido y
empacado por Cafés Quindío.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad y características especiales.
Su presentación es en bolsas de
500 gramos.
Precio 500 gramos: $17.850 COP
-
CAFÉ JUAN VALDEZ:
Café molido especial Quindio.
Este producto es producido y
empacado por JUAN VALDEZ.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad y características especiales, y reconocimiento.
Su presentación es en bolsas de
282 gramos.
Precio 282 gramos: $16.940 COP
-
CAFÉ JUAN VALDEZ:
Café molido especial Huila.
Este producto es producido y
empacado por JUAN VALDEZ.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad y características especiales, y reconocimiento.
Su presentación es en bolsas de
283 gramos.
Precio 283 gramos: $21.150 COP
-
CAFÉ GOURTMET U:
Café molido especial.
Este producto es producido y
empacado por Mesa de los santos.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad y características especiales tipo gourtmet.
Su presentación es en bolsas de
500 gramos.
Precio 500 gramos: $33.800 COP
ü Esencias:
En Colombia encontramos
algunas marcas las cuales venden
esencias de distintos sabores, una de ellas son las esencias con sabor a café, las cuales se
convierten en un competidor para nuestro extracto de café, que en el peor de
los casos puede ser hasta confundido.
A continuación las principales
marcas de esencias:
-
LEVAPAN:
Esencias.
Este producto es producido por
LEVAPAN.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad
Su presentación es en bolsas de
60 Mililitros.
Precio 60 Mililitros: $3.150 COP
-
AMARGOS:
Esencias.
Este producto es producido por
AMARGOS.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad
Su presentación es en bolsas de
230 Mililitros.
Precio 230 Mililitros: $14.250
COP
-
FLEISCHMANN:
Esencias.
Este producto es producido por
FLEISCHMANN.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad
Su presentación es en bolsas de
505 Mililitros.
Precio 505 Mililitros: $9.890 COP
-
CORUÑA:
Esencias.
Este producto es producido por
PRODUTOS LA CORUÑA.
Producto y marca reconocida en el
mercado por su calidad y tradición.
Su presentación es en bolsas de
500 Mililitros.
Precio 500 Mililitros: $11.200
COP
Presentación
ü
Frasco:
Colffe, contara con una botella de vidrio de 500 Mililitros,
botella de vidrio debido a su resistencia e inocuidad, el vidrio de la botella
va a ser de color café oscuro para proteger el producto de la luz solar u otro
tipo de fuentes de luz directa que nos pueda
ü
Logo:
El logo de Colffe, es un logo
fresco de colores opacos, prevalece el
marrón oscuro y el claro, haciendo referencia al color propio del café, cuenta
con un corazón hecho con granos de café, el cual representa la fuerza, pasión y
amor del producto, que es lo que nos representa como producto colombiano y como
café colombiano. Cuenta una fuente
curva, la cual le da sutileza a la etiqueta y es agradable a la vista,
dentro de la fuente se encuentra un sobrepuesto de la letra O, la cual
representa una mancha de taza de café, con la cual se busca llamar la atención
del cliente, mostrando que es un producto de café con distintas utilidades.
ü Eslogan
Para nuestro producto Colffe, su eslogan
correspondiente sera: “El sabor de un buen café, siempre”, es un eslogan
descriptivo, donde hablamos específicamente del producto de una
forma indirecta, aunque con una valoración incluida, con el sabor de un buen
café, se busca resaltar alta calidad del producto, donde se conserva el
excelente sabor del café, pero en extracto, y el siempre, es debido a que la
calidad del producto no va a variar según sus utilidades, siempre va a ser un
buen café.
ü
Etiqueta:
El frasco de Colffe contara con
una etiqueta colgante adicional, la cual ira en el cuello de la botella, esta
etiqueta será de color marrón claro, característico del papel reciclado, esta
etiqueta tiene como función llevar recetas en las cuales se pueden usar nuestro
producto, esto con el fin de comenzar a educar al cliente, y enseñarle las
utilidades de nuestro producto.
ü
Vista frontal de Colffe.
ü
Vista trasera de Colffe.
SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO.
Colffe
se enfocara o segmentara en el mercado
de los cafés especiales, puesto que será
un extracto líquido que conservara de manera notable y marcada las mejores
características de los buenos granos de café. Este mercado será el de tiendas
especializadas y restaurantes de alta clase, como por ejemplo Juan Valdez, el Galilo, café Quindío y OMA, en el caso de las tiendas especializadas
y, para el caso de los restaurantes se abarcara los restaurantes de lujo,
primera y segunda clase que se encuentren en la región o el país. El extracto
de café líquido de Colffe se ofrecerá como la materia prima principal de la
mayoría de las recetas especiales de café, en las que cada tienda o restaurante ofertan a sus
clientes.
Para
el posicionamiento del producto se llevara a cabo una estrategia en donde se
describirá, comparara y diferenciara nuestro producto, esto con el fin de
aclarar e impactar al mercado con el nuevo producto que se está ofreciendo. Los
pasos de la estrategia a seguir son los siguientes:
1.
Segmentación
del mercado: Nuestro producto por ser un café no convencional está enfocado al mercado de los cafés especiales, puesto que el mercado del café en
el mundo solo están estos dos segmentos.
2.
Evaluación de interés del segmento: El
segmento del café especial tiene como máximo criterio de evaluación la calidad
del café, puesto que los productos que ofrece este mercado deben tener una
diferencia notable en cuento sabor, aroma y acidez, esto respecto a un café
convencional. Para este mercado el producto que se ofrezca estará a la altura
de los buenos degustadores de café, dado que ellos serán los clientes y a
quienes se deberá satisfacer.
3.
Selección
del segmento objetivo: El segmento objetivo al cual
Colffe se va a enfocar va ser las tiendas especializadas en café y restaurantes
de alta clase, puesto que ellos requieren de cafés especiales para la
elaboración de sus diferentes productos, estas tiendas especializadas a las
cuales se ofertara el extracto es Juan Valdez, OMA, café Quindío, entre otras
que pueden ser nacionales como multinacionales, de igual manera se ofertara el
producto a los chefs de los restaurantes de lujo, primera y segunda clase, esto
con el fin de abarcar con el producto la mayor parte del segmento que puede
estar interesado en él.
4.
Posibilidades
de posicionamiento para el segmento escogido: Nuestro
producto se posicionara en este segmento mercado bajo los siguientes criterios;
conveniencia y conservación de las características de gran valor de un café.
Con estas características se competirá ante las demás oferta de cafés
especiales, sin mencionar que ellos aun utilizan en su mayoría la tecnología
convencional que se mantiene en el país, y esa es una ventaja competitiva que
tiene Colffe, dado que el factor innovador de este producto es la
implementación de tecnología la cual no permite la perdida de los compuestos de
interés.
5.
Desarrollo
de un concepto de posicionamiento: Para esta parte Colffe
implementara un plan de marketing el cual dará a conocer el producto a nuestro
segmento de interés, el plan deberá contener un cronograma de actividades que
se desarrollaran con motivo de impulsar las ventas de nuestro producto, además
de estas actividades se colocara fechas para la evaluación y retroalimentación
de lo ya desarrollado.
Al
inicio de nuestro plan de marketing iniciaremos ofreciendo y dando a conocer
nuestro producto, esto se realizara trasladándonos a los chefs de los distintos
restaurantes que se encuentran en la región, de igual manera se hará para las
tiendas especializadas con la diferencia que se hablara con el encargado de
producción. En esta acción de ofrecer el producto se mostrara las ventajas
respecto a la competencia, además se mencionara todas aquellas características
que solicitan este segmento en su materia prima principal. Esta acción se
realizara acabo durante los primeras temporadas en las que se está ofertando
por primera vez el producto, después de
esta etapa se desplazara esta actividad para realizarla a nivel nacional.
Este
plan de marketing debe estar acompañado de un logo, eslogan y publicidad
llamativa, para atraer el segmento de mercado de la manera más rápido posible.
DESARROLLO DEL PRODUCTO.
Para
la elaboración del extracto líquido lo ideal, por tanto, es disponer de un
procedimiento que impida los siguientes parámetros:
1. El
cambio de gusto por el cruce de mar del grano crudo.
2. Los
efectos de torrefacción o tostado, con la consiguiente producción de ceniza y
perdida de volátiles.
3. Eliminar
la perdida de volátiles en la molienda y parte del envasado.
Todos
estos inconvenientes se pueden olvidar fabricando un café líquido, en extracto,
susceptible de enlatarse o envasarse que es lo que se quiere conseguir en este
nuevo procedimiento industrial del café (Morales, 2006).
La tecnología que se implementara dispondrá de un complejo sistema
de recuperación y conservación de los compuestos de valor en el café. Para
lograr este ideal se requerirá de un sistema cerrado o hermético en varias de
sus operaciones, con el fin de extraer todos aquellos volátiles liberados,
además de evitar una posible contaminación por olores ajenos al sistema o
proliferaciones de otro tipo que son nocivas a la calidad. También se
desarrollara el uso de otras tecnologías para el tostado y la lixiviación, todo
esto se resume en los diagramas de flujo que proceden, en ellos se explica cómo
será el proceso que fue debidamente
basado en documentos bibliográficos.
Diagrama de flujo general.
El
proceso del extracto difiere en cuanto al procesamiento convencional en el
cambio de la tecnología en las operaciones, puesto que el diagrama de flujo
como se evidencia no varía mucho con respecto al del proceso convencional que
se realiza en Colombia. Estos cambios de tecnología en las operaciones del
procesamiento de café se explican a continuación; de igual manera cabe resaltar
que este proceso se basa en las revisiones bibliográficas y no se pudieron llevar a cabo para elaborar el prototipo del producto.
La torrefacción o tostado del café:
Se realizara por medio de ondas ultracortas o rayos infrarrojos, con lo que el
tostado se hace parejo y profundo, es decir tanto en la corteza como en el
interior del grano en igual medida, pudiéndose graduar la intensidad de las
ondas para evitar la producción de ceniza (Morales,
2006). La torrefacción se hace en recinto cerrado, hermético, de modo que los
éteres escapados en dicha torrefacción se pueden recoger, se compriman y se
enfríen, haciéndolos luego circular por la masa del café cuando está ya pase
por la molienda, a fin de que se reabsorban los éteres (Morales, 2006).
La molienda: Se realizara en circuitos cerrados en los cuales por medio de
compresores se absorberá todos los aromas liberados, y estos por medio de un
conducto son llevados a un condensador donde se condensan para más tarde
reinsertar a la masa de extracto o producto de café.
Prensado y
lixiviado: De igual manera el café ya molido
entrara a otro circuito cerrado, que es una prensa poderosa, en la que también
penetra agua destilada y hervida, caliente pero no en ebullición. La prensa
lixiviara el café molido con las dos corrientes de agua, de esta manera
producirá un extracto fuerte o denso del café, que inmediatamente será enfriado
con un serpentín para después ser almacenado en un deposito (Morales, 2006). Como este proceso se hace en frio o bajas
temperaturas, se evita la remoción de ácidos y otros compuestos en los granos
de café, que no son deseados en una buena taza de café.
Diagrama de flujo del proceso
Fuente: Recuperado de (Morales,
2006).
1. Tolva.
2. Café
verde.
3. Abertura
rectangular.
4. Banda
transportadora.
5. Rodillos
transportadores.
6. Túnel
con lámparas infrarrojas.
7. Tolva.
8. Campana
hermética en su parte superior de la tolva.
9. Rodillos
del molino.
10. Depósito
de café molido.
11. Café
molido.
12. Tuvo
aspirador de los volátiles liberados en la molienda.
13. Condensador
de volátiles.
14. Tanque
depósito de volátiles condesados.
15. Válvula
reguladora de los volátiles condensados.
16. Conducto
de conexión a la prensa.
17. Sistema
de entrada a la prensa.
18. Partes
de la prensa.
19. Partes
de la prensa.
20. Partes
de la prensa.
21. Conducto
del agua destilada.
22. Conducto
del agua hervida.
23. Salida
del prensado y lixiviado al serpentín enfriador.
24. Torta
resultante del prensado.
25. Extracto
de café líquido.
26. Tanque
deposito del extracto.
27. Conducto
liberador de los volátiles condensados.
28. Conducto
recuperador de volátiles liberados.
29. Compresor.
30. Conducto
liberador de volátiles.
31. Conducto
recuperador de volátiles.
32. Tanque
depósito del extracto.
33. Extracto
con todos los volátiles recuperados.
34. Conducto
de liberación del extracto al nuevo depósito.
35. Conducto
conducente al envase.
36. Válvula
dosificadora de envase.
En
este diagrama se hace un bosquejo de cómo se podría realizar el proceso de
elaboración para el extracto, esto según (Morales,
2006).
Materias primas y formulación.
Para la elaboración del extracto líquido se utilizara como
materias primas lo siguiente:
-
Café excelso
de buena calidad.
-
Agua
destilada.
-
Agua hervida.
El
objetivo de utilizar estas aguas destilada y hervida es procurar crear un medio
líquido que no altere químicamente el sabor y aroma del café.
En
cuanto a la formulación se quiere elaborar un extracto denso que contenga un
aproximado del 20 % en cuanto a café, el restante 80 % del extracto va estar
contenido por una relación 1:1 de las dos tipos de aguas que se van a utilizar.
En
los prototipos que se realizaron se alcanzó a observar un cambio respecto la
acidez del extracto, por consiguiente falta evaluar un neutralizante que impida
el incremento de la acidez por acción de los ácidos grasos libres que están disueltos
en el medio acuoso del extracto. Pero es de gran importancia usar un compuesto
el cual no altere las características originales del producto.
ANÁLISIS PRELIMINARES DEL NEGOCIO.
Costo del producto
La obtención del extracto de café se
realiza por un proceso continuo a presión,
que garantiza un extracto con una concentración elevada del 16% de
contenido de solidos solubles (un café normal tiene un contenido de 1.5% de
solidos solubles).
ü Los costos
de producción se hacen en base a los siguientes Datos:
Se requiere obtener un extracto al 16%
g/ml de solidos solubles, con café tostado y molido el cual tiene un 25% de
solidos solubles, la borra queda con un porcentaje de humedad del 75% (Cafeteros).
El proceso de elaboración del extracto
de café consiste en la obtención del café verde para luego ser tostado, proceso
en el cual se pierde el 18% del peso. Por lo tanto de 1 kilogramo de café verde
se obtiene 1.280 litros de extracto de café al 16% (m/v).
El costo de 1 kilogramo de café verde
excelso es $6484.
Para verificar que la concentración se
la que se desea, nos basamos en la siguiente tabla, con referencia en ella
determinamos cuando el producto logra su concentración;
Fuente:
Recuperado de (Botero. Riaño, 1998)
ü Costo de
producción de frasco de extracto de 500
ml:
COSTOS
DE PRODUCCIÓN DE 1.5 LITROS DE EXTRACTO
|
|
GASTOS
VARIABLES:
|
PRECIO
|
ü Materia prima
|
|
1.17 kilo de café verde
|
$ 6484
|
ü Materiales
|
|
3 Frascos con dosificador de 500 ml c/u
|
$ 3900
|
3 etiquetas
|
$ 1500
|
GASTOS
FIJOS:
|
|
ü Servicios
|
|
Agua y energía
|
$ 5000
|
ü Operarios
|
|
Mano de obra (5% costos variables)
|
$ 594.2
|
ü Maquinaria o tecnología
|
|
10% del costos variables
|
$ 1188.4
|
GANANCIAS
|
|
20% costos totales
|
$ 3733.3
|
TOTAL
|
$ 22399.6
|
El costo de un frasco con dosificador
de 500 ml saldría a $ 7466.53.
Análisis técnico
En el proceso de elaboración del
producto se presentaron ciertos factores que no permitían desarrollar el verdadero prototipo del producto, estos
factores fueron la ausencia de equipos y utensilios para simular las
condiciones deseadas en la constitución
del extracto. Por tanto en los prototipos que se realizaron se evaluaron
otros parámetros de interés, como la preservación de sus características, el
desarrollo de acides a lo largo del tiempo y, evaluación del más eficiente
envase con el fin de conservar y evitar la contaminación del producto.
El extracto desarrollaba acidez
al pasar del tiempo, esto se pudo controlar cuando se almacenaba en bajas
temperaturas. Pero también se redujo drásticamente cuando se lixivio en frio,
esto se debe a que en la extracción no se disolvían o arrastraban compuestos
muy intrínsecos en el grano, como es el caso de los ácidos grasos.
Cuando se empezó a evaluar un
envase para conservar características de valor y contaminación, se optó por un
frasco de vidrio oscuro con boquilla pequeña alargada y dosificador,
obteniéndose como resultado una mejor conservación y el extracto se mantuvo
similar por un periodo de 1 mes.
CONCLUSIÓN.
El proyecto para el desarrollo de un extracto de café líquido
es viable y sería un gran impacto nacional al poder ejecutarlo, puesto que es algo novedoso que no se ha
presentado en el mercado actual del café en Colombia, sin mencionar que es una
manera eficiente de transformar parte de la producción nacional antes de ser
exportada como granos verdes. Además se deben tener en cuenta otras variables
que pueden hacer de este proyecto un éxito, estas variables son las siguientes:
-
Fácil disposición de materia prima en donde hay gran variedad para
escoger, según su calidad, precio y tipo.
-
Una creciente demanda en el consumo de productos de café.
-
Tendencia mundial respecto al conocimiento y consumo de cafés
especiales.
-
Un buen mercado nacional y muy amplio mercado internacional.
-
Preferencia por los productos convenientes.
Teniendo en cuenta todas estos
criterios que se presentan en el mercado del café, marcan gran viabilidad a lo
hora de crear un producto con las características que nosotros estamos
exponiendo sobre el extracto, dado que un producto que presente estas
características antes expuestas, puede ser
considerado un producto que no existía en el mercado y, por tanto puede
llenar el vacío que se presenta tanto el parte de procesamiento como la del
mercado.
Como el segmento de mercado al
cual nos enfocamos es el de los cafés especiales, a la hora de hacer una
estrategia de lanzamiento, esta se desea desarrollar como fue expuesta en
el posicionamiento del producto, dado
que fueron consejos ofrecidos por nuestros evaluadores en la semana de
facultad.
REFERENCIAS.
- Raiza, Xiomara. (2011).
Produccion e industrialización de café soluble. Guayaquil- Ecuador. Universidad
de Guayaquil. http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1775/1/Galindo%20Veliz%20Xiomara%20Raiza.pdf.
- Morales, Juan Alberto. (2006).
Procedimiento para la fabricación de extracto liquido de café. Bruselas –
Bélgica. Recuperado de http://www.espatentes.com/pdf/0332510_A1.pdf
.
- Federación de cafeteros,
(2016). Recuperado de https://www.federaciondecafeteros.org/
.
- Specialty
Coffee Chronicle, (2016). Recuperado de http://www.scaa.org/chronicle/ .
- Botero. F Riaño. (1998).
Extractos de café. Medellín – Colombia. Recuperado de http://www.cenicafe.org/es/publications/arc051(04)296-305.pdf
.
